Cornes de Gazelle

                                              Ingrédients                                              

Pour la pâte :

•  500 g de farine
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 Oeuf
• 1 Pincée de sel
• Eau

Pour la pâte d’amandes

• 1 kg d’amandes blanchies et mondées
• 500 g de sucre semoule
• 8 cl d’eau de fleurs d’oranger
• 50 g de beurre
• 1/2 c. à café. de cannelle pilée
• 1 pincée de mastic (gomme arabique) 

                                               Préparation                                              

Préparation de la pâte

Mettre la farine avec la pincée de sel dans une gasaâ (un grand plat), ajouter le beurre fondu, l’huile, le miel et l’oeuf. Amalgamer tous les ingrédients puis ajouter un peu d’eau. Mélanger pour obtenir une pâte homogène puis la pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne malléable et élastique. La couvrir avec une serviette et la laisser reposer pendant 5 minutes.

Préparation de la pâte d’amandes

Mélanger les amandes blanchies et mondées avec le sucre ; les passer au hachoir manuel. Rajouter au hachis d’amandes l’eau de fleurs d’oranger, le beurre, la cannelle ainsi que le mastic (gomme arabique) pilé avec un peu de sucre. Malaxer le mélange. S’enduire les mains d’huile et confectionner des boudins de 6 cm de longueur sur 2 cm d’épaisseur.

Préparation des cornes de gazelle

Prendre la pâte mise de côté, la partager en petites boulettes. Étendre les boulettes sur un plan de travail huilé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir de fines abaisses de pâte. Disposer un boudin de pâte d’amandes sur une abaisse de pâte et replier cette dernière. Appuyer pour fixer les rebords de chaque corne de gazelle et faire adhérer l’abaisse à la pâte d’amandes. Découper la corne à la roulette dentelée, puis la travailler légèrement avec les doigts pour qu’elle prenne la forme d’un croissant. Une fois les cornes de gazelles confectionnées, les répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; les piquer ensuite à l’aide d’une aiguille pour permettre à la vapeur de s’évacuer lors de la cuisson. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, le temps de leur donner une couleur jaune paille.

Feqqas Aux Raisins Secs et Aux Amandes

                                              Ingrédients                                              

• 50 g d’amandes
• 100 g de sucre semoule
• 10 cl d’huile de table
• 2 oeufs
• 350 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de raisins secs
• 20 g d’anis
• 2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Pour la décoration

• 1 Œuf
• 4 Pincées de café soluble

                                              Ingrédients                                              

Mode d'emploi

Réunir tous les ingrédients. A l’aide d’un couteau, couper les amandes en morceaux fins.

Dans un grand plat, travailler à la main l’huile avec le sucre, l’eau de fleurs d’oranger et les oeufs.

Ajouter les amandes et les raisins secs.

Ajouter l’anis.

Ajouter la farine, le sel et la levure.

Pétrir légèrement pour obtenir une pâte homogène.

En confectionner des boudins de 6 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Badigeonner les boudins de pâte avec l’oeuf battu dans lequel est dilué le café.

Passer les pointes d’une fourchette sur les boudins de pâte pour les décorer.

Cuisson

Faire cuire les boudins de pâte dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 mn. Sortir les boudins de pâte du four et les envelopper délicatement dans un linge propre humide. Les laisser reposer pendant 1 heure. A l’aide d’un couteau, détailler les boudins de pâte en biscuits de 1 cm d’épaisseur. Disposer les biscuits sur une plaque et les faire dorer au four pendant 10 à 15 mn. Laisser refroidir les Feqqas avant de les ranger dans une boîte qui se ferme hermétiquement.